Holländertorte

Seit ich mich erinnern kann, wünscht sich mein Papa an seinem Geburtstag immer eine Holländertorte.

Das tolle daran ist, ich habe diese Torte auch sehr gern.

Zutaten für den Mürbeteig:

- 300g Mehl

- 75g Zucker

- 1 grosse Pr Salz

- 125g Butter, in Stücken

- 1 Ei

- 1-2 EL Milch

So geht's:

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter beigeben, von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Ei und Milch beigeben, rasch zu einem weichen Teig kneten. Teig flach drücken, zugedeckt ca. 30 Min. kühl stellen.

Zutaten für die Füllung:

- 3 EL Aprikosenkonfitüre

- 3 Eigelbe

- 100g Zucker

- 1 EL lauwarmes Wasser

- 100g gemahlene, geschälte Mandeln

- 1 TL Vanillezucker

- 1 Bio-Zitrone, nur die Hälfte der Schale abreiben

- 75g Butter, flüssig aber ein wenig auskühlen lassen

- 3 Eiweisse

- 1Pr Salz

- 3EL Mehl

- 1 Msp. Backpulver

So geht's:

Teig dritteln. 1/3 des Teigs auf dem, mit Blechreinpapier belegten, Formenboden auswallen, Formenrand schliessen. 1/3 des Teigs zu einer ca. 70 cm langen Rolle formen, an den Rand des Teigbodens legen, leicht andrücken, dabei den Rand ca. 3 cm hochziehen. Boden mit einer Gabel dicht einstechen. Konfitüre auf dem Teigboden verteilen, zusammen mit dem restlichen Teig kühl stellen.

Masse:

Eigelbe, Zucker und Wasser in einer Schüssel mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse schaumig ist. Mandeln und alle Zutaten bis und mit Butter daruntermischen.

Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Mehl und Backpulver mischen, lagenweise mit dem Eischnee auf die Masse geben, mit dem Gummischaber sorgfältig darunterziehen. Masse auf dem Teigboden verteilen.

Restlichen Teig zwischen einem aufgeschnittenen Plastikbeutel ca. 4 mm dick auswallen. Teig in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, gitterartig auf die Füllung legen, am Rand leicht andrücken. oder je nach Lust mit Guetzliausstecher Formen ausstechen und auf dem Kuchen verteilen.

Backen:

ca. 40 Min. in der unteren Hälfte des auf 180° vorgeheizten Ofen.

Herausnehmen, etwas abkühlen, Formenrand entfernen, Torte auf ein Gitter schieben.

Zutaten für die Glasur:

- 5 EL Puderzucker

- 1 - 2EL Wasser

So geht's:

Puderzucker und Wasser gut miteinander mischen und auf die noch warme Torte pinseln.

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